Sisältö
"Ylikyllästetty" liuos sisältää enemmän liuenneita aineita kuin pitäisi, yhdisteen liukoisuuden mukaan. Sokerin, jonka kemiallinen nimi on ”sakkaroosi”, noin 211 grammaa liukenee 100 millilitraan vettä. Ensimmäinen avain ylikyllästettyjen liuosten valmistamiseksi on veden lämpötila. Liukoisuus riippuu lämpötilasta; enemmän sokeria liukenee kuumaan veteen kuin kylmään. Toinen avain ylikyllästettyjen liuosten valmistamiseksi on estää ylimääräinen sokeri kiteytymästä (kiinteytymästä) liuoksen jäähtyessä. Yleensä nopea jäähdytys tuottaa ylikylläisiä liuoksia, kun taas hidas jäähdytys suosii kiteytymistä.
Tuo 8 unssia. vettä melkein kiehuvaksi 2-qt. Kasari.Tämä edustaa noin 240 millilitraa vettä, jonka sakkaroosin liukoisuuden mukaan pitäisi kyetä liuottamaan noin 500 grammaa (18 unssia) sokeria.
Lisää 16 unssia. (1 lb) sokeria pannuun ja sekoita, kunnes se on liuennut. Jatka sokerin lisäämistä liuokseen noin 1 unssi. (2 rkl.) Kerrallaan, kunnes enää sokeria ei liukene kuumaan veteen.
Siirrä liuos (hitaasti) puhtaalle lasille ja aseta lasi pakastimeen noin 15 minuutiksi. Jos kastikepannussa on liukenematonta sokeria, älä siirrä sitä lasiin; mikä tahansa kiteinen sokeri tarjoaa ”siemenen” lisäsokerille kiteytymistä varten.
Kaada ylikyllästetty liuos kulhoon tai astiaan, joka sisältää kiteistä sokeria. Tämän pitäisi indusoida sokerin lähes välitön kiteytyminen liuoksesta. Vaihtoehtoisesti muutamien sokerikiteiden pisaroittamisen liuosta sisältävään lasiin tulisi myös laukaista nopea kiteytyminen.