Sitruunahappo (C3H43OH) antaa sitrushedelmille ominaisen hapan maun, etenkin sitruunat ja limetit. Se on myös välituote sitruunahapposyklissä, välttämätön metabolinen reaktio käytännössä kaikissa organismeissa. Sitruunahappoa käytetään laajasti ruokasovelluksissa, erityisesti aromina ja säilöntäaineena. Se on hyödyllinen myös orgaanisessa kemiassa, missä se on monien reaktioiden edeltäjä. Sitruunahappoa tuotetaan kaupallisesti Aspergillus niger -nimisen sienen viljelmistä. Tämä on teollinen prosessi eikä sopiva kotikoe.
Aloita Aspergillus nigerin kulttuuri. Tämä sieni on luonteeltaan hyvin yleinen, ja on kehitetty erityisiä kantoja, joilla on erittäin korkea sitruunahapon tuotantonopeus. Nämä kannat ovat saatavissa missä tahansa tieteen ja maatalouden tarvikkeita myydään.
Rehu A. nigerin yksinkertaisen sokerin kulttuurista. Tämä voi olla sakkaroosi (pöytäsokeri) tai jokin elatusaine, joka sisältää glukoosia. Lähde on tyypillisesti edullisin saatavilla oleva sokerilähde, kuten hydrolysoitu maissitärkkelys, maissisiirappi tai melassi. A. niger käyttää glukoosia elintarvikkeina ja tuottaa sitruunahappoa ja hiilidioksidia (C02) jätetuotteina.
Suodata muotti viljelmästä, kun sitruunahapon pitoisuus viljelmän piikkeissä. Jäljelle jäävä liuos on erittäin korkea sitruunahapossa.
Uuta sitruunahappo. Lisää kalsiumhydroksidia liuokseen. Se yhdistyy sitruunahapon kanssa kalsiumsitraatiksi Ca3 (C6H5O7) 2, suolaksi, joka saostuu liuoksesta. Seuraava yhtälö osoittaa tämän reaktion: 3Ca (OH) 2 + 2C3H43OH -> Ca3 (C6H5O7) 2 + 3H2.
Regeneroi sitruunahappo rikkihapolla. Seuraava yhtälö osoittaa tämän reaktion: 3H2SO4 + Ca3 (C6H5O7) 2 -> 2C3H43OH + 3CaS04. Huomaa kalsiumsulfaatin (CaSO4) lisätuote.