Sisältö
Viinihappo on orgaaninen aine, jota esiintyy luonnossa erilaisissa kasveissa, hedelmissä ja viineissä. Ihmiset ovat käyttäneet sitä monien vuosien ajan eri tavoin. Kaupallisesti elintarviketeollisuus käyttää sitä lisäaineena ja aromiaineena, ja sitä käytetään myös teollisuudessa, kuten keramiikka, ileointi, parkitus, valokuvaus ja lääkkeet.
Historia
Viinihapon kemiallinen nimi, jota esiintyy laajalti koko kasvistovaltiossa, on dihydroksibutaanidihappo. Encyclopaedia Britannica arvioi sen eristäneen ensimmäisen kerran vuonna 1769 ruotsalainen kemisti nimeltä Carl Wilhelm Scheele. Muinaiset kreikkalaiset ja roomalaiset olivat jo havainneet hammaskiven, osittain puhdistetun hapon muodon. Viinintuotannossa tuotetaan viinihappoa sekä happamaan liittyviä värittömiä, vesiliukoisia suoloja.
Elintarvikelisäaine
Happoaineena viinihapolla on maku, joka on luonnollisesti hapan ja antaa elintarvikkeille terävän, happan maun. Viinihappo voi myös auttaa geelien asettamisessa ja elintarvikkeiden säilyttämisessä. Sitä lisätään usein tuotteisiin, kuten hiilihapotettuihin juomiin, hedelmähyytelöihin, gelatiiniin ja poretableteihin. Se on myös ainesosa hammaskiirakermossa, jota löytyy kovista karkeista ja erilaisista leivinjauheista, jotta leipomotuotteet nousevat.
Muut käyttötavat
Viinihapon teolliseen käyttöön kuuluu kulta- ja hopeapinnoitusprosessi, metallien puhdistus ja kiillotus, nahan parkitseminen ja sinisen musteen valmistus bluesille. Viinihappo on myös ainesosa Rochelle-suolassa, joka reagoi hopeanitraatin kanssa muodostaen hopeoinnin peileihin. The Chemical Company väittää, että Rochelle Salt on myös laksatiivinen. Viinihapon esterijohdannaiset voivat värjätä kankaita.
Kaupallinen tuotanto
Viininvalmistajilta saadut sivutuotteet viinihapon kaupallisen tuotannon perustaksi. Viinin käymisessä syntyvät sedimentit ja muut jätetuotteet kuumennetaan kalsiumhydroksidilla, emäksellä.Tämä saa aikaan kalsiumtartraatin muodostamaan sakan, joka sitten käsitellään rikkihapolla kalsiumsulfaatin ja viinihapon yhdistelmän tuottamiseksi. Erottamisen jälkeen viinihappo puhdistetaan sitten kaupalliseen käyttöön.