Sisältö
Kaksi Amerikassa eniten kulutettua leipälajia ovat valkoinen ja monirakeinen. Jotkut perheet voivat halutessaan leipoa oman leivänsä, toiset ostavat mieluummin orgaanisen leivän ostamisen, mutta jokainen perhe tietää, että jos he eivät säilytä leipää oikein, se muovaa.
Orgaaninen valkoinen leipä muottuu yleensä nopeammin kuin ei-orgaaninen valkoinen leipä, koska se sisältää vähemmän säilöntäaineita. Kotitekoinen leipä muottii nopeammin kuin myymälässä ostettu leipä, koska sen vaikeampi hallita happamustasoaan ja se voi sisältää vähemmän säilöntäaineita. Rusina- ja banaanileivät leipämuotista nopeammin kuin muun tyyppiset leipomotuotteet, koska ne ovat kosteita.
Muotti on sieni, joka kukoistaa kosteissa ja pimeissä paikoissa. Kasvamiseen tarvitaan kosteutta, lämpöä ja ruokaa. Kun homeen itiöt laskeutuvat leipäpalolle, ne alkavat heti syöttää ja levitä, muodostaen samettisia vihreitä laikkuja. Happamustasot, kosteus, ilmasto ja säilöntäaineet ovat ne neljä tekijää, jotka määrittävät kuinka nopeasti leipä tai leipäviipale kasvaa homeen.
Leivän happamuus
Leivän happamuus tai pH-taso voi auttaa määrittämään, muotituu leipä nopeammin vai ei. PH-arvo 7 on neutraali; pH-tasoja, jotka ovat alle 7, pidetään happamina ja pH-arvoja korkeampia kuin 7 pidetään emäksenä. Monien leipätyyppien pH-arvo asteikolla on välillä 6,5–7,5, mikä on lähellä neutraaleja. Suurempi happamuus hidastaa leipäjen ja muiden leivonnaisten muovausprosessia. Leivät, kuten hapanmarja, ovat happamia ja pelkästään happamuuden perusteella ne murskautuvat vähemmän nopeasti kuin valkoiset tai monirakeiset.
Leipä kosteustaso
••• bhofack2 / iStock / Getty ImagesLeivän kosteustaso vaikuttaa suuresti siihen, kuinka nopeasti se homeistuu. Märkä leipä muotit nopeammin kuin kuiva leipä, koska home kukoistaa kosteissa olosuhteissa. Jos teit kokeilun ja testit yhden viipaleen kuivaa leipää ja yhden kostutetun viipaleen samaa leipää, kostutettu viipale kasvaa muotiksi paljon nopeammin kuin kuiva.
Leivän ilmasto
Leivän ilmasto vaikuttaa myös siihen, kuinka nopeasti se hometaan. Muotti kasvaa parhaiten pimeässä, lämpimässä ympäristössä. Jos tekisit kokeilun mitata minkä tyyppinen leipä muotti nopeimmin ja laittaa yhden viipaleen jääkaappiin ja yhden kaapiin, kaapissa oleva viipale muotistuu nopeammin, koska se on lämpimämpiä ja tummemmassa ympäristössä. Tämä on yksinkertainen ja kustannustehokas kokeilu tiedemessuille.
Säilöntäaineet leipä
Säilöntäaineet lisäävät leivän happamuutta yleensä niin, että se homeistuu vähemmän nopeasti. Moniin kaupallisiin leipämerkkeihin sisältyy resepteihin säilöntäaineita säilytysajan pidentämiseksi, mutta useimmat orgaaniset ja kotitekoiset leipäleivät ja leivonnaiset eivät käytä säilöntäaineita. Suolaa voidaan käyttää myös säilöntäaineena. Muotti kasvaa hitaammin, jos siivu leipää suolataan runsaasti. Jos päätetään pelkästään säilöntäaineista, viipaloi säilöntäaineita sisältävää leipämuotoa hitaammin kuin siivu ilman säilöntäaineita.