Sisältö
Mikä on Mold?
Muotti on eräänlainen sieni, joka kasvaa eri pinnoilla, mukaan lukien monet ruokia, kuten juusto. Maailmassa on yli 100 000 muotityyppiä, ja niitä esiintyy ympäristöissä ja elintarvikkeissa ja jopa eläimissä säännöllisesti. Joitakin muotteja pidetään vaarattomina, kun taas toiset voivat olla tappavia tai aiheuttaa suuria terveysongelmia ihmisille ja eläimille.
Juusto tuotetaan sen jälkeen, kun maito on erotettu ja jalostettu juustoaineeksi. Sitten juustomassa jalostetaan ja vanhennetaan eri tavoin, jotta juustolle saadaan maku ja ure. Monet juustomuodot sisältävät myös terveydellemme hyödyllisiä homemuotoja. Siniset ja Roquefort-juustot ovat erinomaisia esimerkkejä.
Kuinka home kasvaa juustossa?
Muotti kasvaa juustossa, kun se sijoitetaan huonosti tuuletetulle tai kostealle alueelle. Homeen itiöt ovat ilmakehän ympärillämme, paljain silmin näkymättömiä. Ja jos yksi itiö tekee siitä juustopalaksi, se voi alkaa lisääntyä nopeasti ja syöttää juustoa.
Juustoon kasvavan homeen määrä riippuu myös juustotyypistä. Valmistetaan pehmeitä, puoliksi pehmeitä, puolikovia tai kovia juustoja, ja mitä pehmeämpi juusto, sitä nopeampi on mahdollisuus, että se kasvaa muotiksi. Useimmat pehmeät juustot ovat vetisempiä ja ovat myös tuoreimpia juustoja, ja ne helpottavat lisää kasvua, jos ne joutuvat kosketuksiin muotin kanssa.
Muotityypit
Jotkut sienet voivat saada kaiken tarvitsemansa ravinnon kehittämällä juustoa. Penicillium-perheen muotityypit, jotka tuottavat sinivihreitä itiöitä, jotka antavat muotille värin. Useimmat Penicillium-tyypit ovat vaarattomia ja itse asiassa niitä käytetään usein antamaan sinisille juustoille väri ja maku, joten niitä on erittäin turvallista syödä.
Monet kovien juustojen muotit voidaan yksinkertaisesti katkaista, ja loput juusto voidaan syödä. Useimmat pehmeät juustot on kuitenkin hävitettävä, jos niihin muodostuu home.