Sisältö
Teknisesti ottaen kalorimetria on lämmönsiirron mitta, mutta kaloreiden mittaaminen on myös tapa selvittää, kuinka paljon energiaa elintarvike sisältää. Kun ruoka poltetaan, se vapauttaa tietyn määrän energiaa lämpöä. Voimme mitata tuon lämpöenergian siirtämällä sen ennalta määrättyyn vesimäärään ja näkemällä kuinka paljon veden lämpötila nousee. Tarvittava energiamäärä yhden gramman veden nostamiseksi yhdellä celsiusasteella tunnetaan kalorimääränä. Siksi, jos polttamme ruokaesinettä metallisessa vesisäiliössä, meidän pitäisi pystyä selvittämään, kuinka monta kaloria ruoka-aineessa oli lämpötilan muutoksen perusteella.
Elintarvikkeen kaloreiden määrittäminen
Työnnä tappi korkin läpi. Jos nasta ei kulje korkin läpi ja tulee ylhäältä noin puoli tuumaa, työnnä tappi vain korkin sivulle kulmaan niin, että se tulee ulos yhdestä päästä. Tätä käytät pitämään palavaa ruokaa paikoillaan.
Poraa kaksi reikää kummankin tölkin sivuille lähellä yläosaa, jotta näet molemmat tölkit läpi, kun kaikki neljä reikää ovat kohdistettuina.
Ota ruuanäyte, kirjaa sen massa grammoina ja aseta se ruuan pidikkeelle.
Mitataan 100 ml vettä mittasylinterillä ja kaada se soodapurkkiin. Ota veden lähtölämpötila. Liu'uta vaihtosäiliön metalli sauva kahvitölkin ja soodakannen reikien läpi niin, että soodaastia suspendoituu ilmaan.
Kiinnitä poltettava ruokatavara tappiin ja aseta ruuan pidike palamattomalle pinnalle kaukana kaikesta syttyvästä. Sytytä ruoka-esine tuleen.
Kun ruoka on palanut, aseta kahvipakkauslaite heti ruuan pidikkeen päälle.
Kun ruoka-aine on täysin palanut, sekoita varovasti soodaöljyä lämpömittarilla ja ota lopullinen lämpötila. (Molemmat tölkit ovat kuumia!).
Määritä ruoka-aineen kalorit seuraavan kaavan avulla: Kalorit = veden massa (100 g) x lämpötilan muutos.