Sisältö
Yhdiste, joka antaa paprikoita - Capsicum-suvun kasvien hedelmiä - niiden mausteinen tai kuuma (pikantti) maku on kapsaisiini. Nisäkkäissä kapsaisiini on kemiallinen ärsyttäjä, joka aiheuttaa palovammoja, etenkin sellaisissa limakalvoissa kuin suu, silmät ja nenä. Linnut eivät tunne tätä kapsaisiinin kanssa kosketuksesta aiheutuvaa ärsyttävää tunnetta. Tärkeimmät eläimet levittävät paprikan siemeniä luonnossa.
Kapsaisiinilla on useita käyttötapoja. Lisäaineena ajankohtaisissa voiteissa ja voiteissa sillä on kipua lievittävä vaikutus ja se auttaa sellaisissa tiloissa kuin nivelreuma ja nivelrikko. Koska se on tehokas vain nisäkkäille, se on hyvä torjunta. Puutarhurit käyttävät sitä kasvien ja puutarhojen sekä lintujen siementen suojelemiseen eläimiltä, kuten jyrsijöiltä. Se on myös vaikuttava aine pippurisumutteessa ja karhuisumuksessa, joita molemmat ihmiset käyttivät itsepuolustukseen. Vaikka et voi puhdistaa täysin puhdasta kapsaisiiniä kotona, muutamalla lyhyellä askeleella ja joillakin perustarvikkeilla, chili-paprikoista on mahdollista erottaa jotain lähellä todellista kauppaa.
Valitse parhaat paprikat kapsaisiinin uuttamiseksi valitsemalla paprikat, jotka sisältävät sen korkeimmat pitoisuudet. Pippurien "lämpö" mitataan yksikössä, jota kutsutaan Scoville-lämpöyksiköiksi. Mitä suurempi SHU-numero, sitä mausteisempi pippuri. Pippurit, joilla on korkea kapsaisiinipitoisuus - ja korkea SHU -, ovat yleensä välillä 500 000 - 3 200 000 SHU. Esimerkkejä näistä supermausteisista lajikkeista ovat Bhut Jolokia, Carolina Reaper, Red Savina, Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X, Dragons Breath ja Naga Morich.
Aseta paprikat kuivumaan kokonaan ja luonnollisesti muutaman viikon ajan uunissa tai kuivuneessa. Voit välttää tämän vaiheen ostamalla paprikat, jotka ovat jo kuivattuja.
Valitse paprikan parhaat osat. Kapsaisiini on keskittynyt voimakkaasti valkoiseen säteen, joka ympäröi siemeniä, samoin kuin muihin paprikan hedelmien sisäkalvoihin. Sitä esiintyy myös hedelmien lihassa, mutta ei kovin keskittyneenä varteihin ja vihreisiin kudoksiin. Pippurin parhaat osat käytettäväksi sisältävät kaiken varren alla.
Jauha paprikat, siemenet ja kaikki hienoksi jauheeksi käsinjauhimella, sähkömausteella tai kahvimyllyllä, tehosekoittimella tai jauhamalla paprikat jauheeksi laastin ja survin avulla. Aseta kumisuojakäsineet, suojalasit ja naamari kasvojen ja nenän päälle tämän osan aikana, koska paprikoiden hengittäminen voi ärsyttää nenää ja keuhkoja, ja pese valittu hiomakone tai muut välineet huolellisesti saippualla käytön jälkeen estämään ilkeä mausteinen yllätys seuraavan kerran kun käytät niitä. Kuivattujen paprikoiden hienonnus lisää sen pinta-alaa, mikä tekee seuraavasta vaiheesta nopeamman ja tehokkaamman.
Lisää jauhetut paprikat purkituspurkkiin, jonka sinetöidä voit. Kaada tarpeeksi vedetöntä puhdasta etanolia jauhemaisten paprikoiden päälle peittämään ne kokonaan ja sitten hiukan ennen purkin sulkemista. Anna liotetun pippurijauheen istua purkissa kolmesta päivästä viikkoon. Kun ne ovat kyllästyneet riittävästi, aseta juustoliina tai kahvi kattilan tai kulhon päälle suodattaaksesi ja päästäksesi eroon pippurinpalasta ja sedimentistä, jättäen vain nestettä.
Keitä jäljellä oleva neste, joka on yhdistelmä alkoholia, kapsaisiinia ja kapsaisiinin kaltaisia yhdisteitä, joita kutsutaan kapsaisiinoideiksi, matalassa lämpötilassa tai anna sen haihtua matalassa astiassa. Tulokset haihduttamisen tai keittämisen jälkeen ovat lähes puhdas kapsaisiinin muoto. Käytä käsineitä ja kasvonaamaria käsitellessään tätä ainetta, koska se voi aiheuttaa vammoja ihmisille ja muille nisäkkäille.