Sisältö
- Triglyseridien rakenne ja toiminta
- Fosfolipidien rakenne ja toiminta
- Sterolin rakenne ja toiminta
- Lisäosa: Rasvahappojen perusteet
Lipidit ovat orgaanisia yhdisteitä (ts. Ne sisältävät hiiltä, vetyä ja happea), jotka eivät ole vesiliukoisia, vaan liukenevat rasvaisiin liuottimiin. Ihmiskehossa ja ihmisten syömissä elintarvikkeissa on kolmen tyyppisiä lipidejä: triglyseridejä, fosfolipidejä ja steroleja. "Lipidiä", "rasvaa" ja "öljyä" käytetään usein vuorottelevasti ravintosekoituksissa; Kiinteät lipidit muodostavat rasvat, kun taas nestemäisessä muodossa olevia lipidejä kutsutaan öljyiksi.
Aivan kuten nukleotidit ovat DNA-molekyylien emäksisiä yksiköitä, rasvahapot ovat triglyseridien ja fosfolipidien rakenteen emäksisiä yksiköitä. Sterolin perusrakenneyksikkö on ryhmä neljästä kytketystä hiili-vetyrenkaasta.
Triglyseridien rakenne ja toiminta
Triglyseridit koostuvat glyserolista "runko" yhdessä kolmen rasvahapon kanssa, jotka ovat sitoutuneet runkoon esterisidoksessa. Glyseroli on kolmen hiilen molekyyli, C (H2) OH-C (H) OH-C (H2)VAI NIIN. Kun jokin sen hydroksyyliryhmistä (-OH) menettää vedyn, rasvahappo voi sitoutua happeaan paikallaan, muodostaen C-O-C (esteri) sidoksen. Rasvahapot ovat 4 - 24 hiiltä pitkiä; jos niissä on jopa yksi kaksoissidos, niitä pidetään tyydyttymättöminä, mutta ne luokitellaan muuten tyydyttyneiksi.
Triglyseridit ovat ylivoimaisesti luonnossa esiintyviä lipidityyppejä, joiden osuus kehon lipideistä on 99 prosenttia ja ruokavalion lipideistä 95 prosenttia. Triglyseridit toimivat kehossa pääasiassa polttoaineina, toimittaen 9 kaloria energiaa grammaa kohti.
Triglyseridien merkitys terveydessä on kiistaton. Liian korkea triglyseriditaso on sydänsairauksien riskitekijä. Jotkut rasvahapot ovat toisaalta välttämättömiä, mikä tarkoittaa, että elimistö ei voi tehdä niistä ja ne on nautittava ruoasta. Yksi näistä on omega-3-triglyseridi-linoleenihappo.
Fosfolipidien rakenne ja toiminta
Fosfolipidit ovat rasvaan liittyviä molekyylejä, jotka sisältävät fosforia, rasvahappoja ja typpeä sisältävää emästä. Kuten triglyseridit, niillä on glyserolirunko, mutta se on kiinnittynyt kahteen rasvahappoon ja fosforiryhmään kolmen rasvahapon sijaan.
Fosfolipidit ovat välttämättömiä soluille, koska ne muodostavat suurimman osan solukalvosta. Fosfolipid lesitiiniä käytetään emulgointiaineena elintarvikkeissa, mikä tarkoittaa, että se pitää rasvat ja nesteet sekoitettuna, kuten salaattikastikkeissa. Niitä löytyy myös vehnänalkioista, maapähkinöistä, munankeltuaisista, soijapavuista ja elinlihasta, kuten maksasta.
Sterolin rakenne ja toiminta
Sterolit koostuvat pääasiassa allekirjoittavasta nelikerroksisesta rakenteesta, joka sisältää hiili- ja vetyatomeja. Kolesteroli on tunnetuin steroli, joka on elintärkeä solukalvojen rakenteessa ja on perusta monille tärkeille yhdisteille kehossa. Sitä esiintyy vain eläinperäisissä elintarvikkeissa, mutta ihmisten ei tarvitse syödä mitään kolesterolia, koska elimistö voi tehdä tarvitsemansa.
Sterolit ovat vahamaisia aineita kosketukseen ja eivät liukene helposti veteen. Jotkut kasvisterolit voivat estää ravintokolesterolin imeytymistä.
Lisäosa: Rasvahappojen perusteet
Tyydyttyneet rasvahapot ovat kiinteitä, kun taas tyydyttymättömät rasvahapot ovat nestemäisiä. Ruokarasvat koostuvat sekä tyydyttyneistä että tyydyttymättömistä rasvahapoista. Rasvahappoa, jossa on yksi kaksoissidos, kutsutaan monityydyttymättömäksi ja niitä, joilla on kaksi tai enemmän, kutsutaan monityydyttymättömiksi. Rasvahapot tuottavat välitöntä energiaa ja voidaan varastoida tehokkaasti myöhempää käyttöä varten. Ne tarjoavat myös eristyksen, suojan ja joissain tapauksissa kylläisyyden, ja ne kuljettavat rasvaliukoisia vitamiineja.