Sisältö
- TL; DR (liian pitkä; ei lukenut)
- Suora orgaanisen liuottimen uutto
- Vesiprosessimenetelmä
- Ylikriittinen hiilidioksidiuutto
Kofeiinilla, alkaloidiyhdisteellä, jota esiintyy luonnollisesti teelehdissä ja kahvipavuissa, on paljon fysiologisia vaikutuksia kehossa. Kun juo kahvia, teetä, soodaa tai energiajuomia, saatat tuntea olosi valppaammaksi, koska kofeiini on piriste. Voit kuitenkin poistaa kofeiinin kahvista prosessilla, jota kutsutaan uuttoksi, jotta valmistetaan juomien kofeiinitonta versiota.
TL; DR (liian pitkä; ei lukenut)
Eri menetelmillä voidaan erottaa puhdasta kofeiinia kahvista, mukaan lukien suora orgaanisen liuottimen uutto, vesiprosessimenetelmä ja ylikriittinen hiilidioksidiuutto.
Suora orgaanisen liuottimen uutto
Yleinen menetelmä kofeiinin erottamiseksi kahvipapuista on orgaanisen liuottimen uutto käyttämällä orgaanista liuotinta papujen pesemiseen. Ensin kostutat tai höyrytät papuja pyörivässä rummussa vähintään 30 minuutin ajan niiden huokosten avaamiseksi, sitten huuhtele niitä toistuvasti useita tunteja dikloorimetaanilla (metyleenikloridilla) tai etyyliasetaatilla. Nämä liuottimet olivat molemmat Yhdysvaltojen elintarvike- ja lääkeviraston hyväksymiä kahvin kofeiinitukseen.
Kofeiini tyydyttää liuottimen, joten voit poistaa sen. Tässä vaiheessa papuista uutettu kofeiini liukenee nyt liuottimeen papujen sijasta. Huuhtelun jälkeen höyrytät pavut toisen kerran, mikä haihduttaa liuottimen, jolloin kofeiini jää valkoiseksi jauheeksi. Pavut kuivataan sitten tyhjiössä. Tämä menetelmä voi myös uuttaa kofeiinia nestemäisestä kahvista. Kahvi on enimmäkseen vettä, joten dikloorimetaani toimii, koska se on veteen sekoittumaton liuotin. Kun dikloorimetaani ja vesi sekoittuvat keskenään, ne jakautuvat kahteen kerrokseen.
Vesiprosessimenetelmä
Vesiprosessin aikana asetat kahvipavut veteen ja kuumenna kiehumispisteeseen. Tämä poistaa kofeiinin papuista, mutta poistaa myös kaikki maut. Käsittelet seosta liuottimella, joka imee ja haihduttaa kofeiinia. Lopuksi laitat pavut taas seokseen, jotta ne imevät maun, jonka he ovat menettäneet aiemmin prosessissa.
Ylikriittinen hiilidioksidiuutto
Toinen tapa saada puhdasta kofeiinia kahvipapuista käyttää hiilidioksidia. Hiilidioksidi on kaasu ilmakehän paineessa ja lämpötilassa, mutta jos nostat painetta ja lämpötilaa, kaasu muuttuu ylikriittiseksi nesteeksi (kuten nesteen ja kaasun välinen risti). Hiilidioksidiuutossa huuhtele pavut ylikriittisellä nestemäisellä hiilidioksidilla. Sitten suodatat superkriittisen nesteen eroon uutetusta kofeiinista ja kierrätät sen uudelleen käyttääkseen.