Sisältö
Valkoinen suklaa sai alkunsa 1930-luvulta, ja se on kaakaopavun rasvasta tai voista valmistettu karkki. Se ei kuitenkaan kaakaokomponentteja, jotka antavat tavalliselle suklaalle tyypillisen maun ja ulkonäön. Se sisältää yleensä paljon enemmän jauhemaista tai tiivistettyä maitoa ja sokeria kuin tavallinen suklaa, mikä tekee siitä huomattavasti enemmän kaloreita ja antaa valkoiselle suklaalle kermaisemman urean ja maun.
Suklaavalmistuksen perusteet
Kaakaopavut kasvavat palkoihin kiinnitettyinä palkoina. Kun nämä pavut poistetaan palkoistaan ja kootaan paaluihin, joukko kemiallisia reaktioita tapahtuu ilman lisätoimenpiteitä. Näihin sisältyy papujen sokerin muuntaminen glukoosiksi ja fruktoosiksi, joista osa muuttuu edelleen sokerialkoholeiksi, heikoiksi hapoiksi ja makuisiksi esteriyhdisteiksi. Samanaikaisesti siementen itävien osien hajoaminen vapauttaa entsyymejä, jotka muuttavat keskenään olevat sokerit ja hiveproteiinit vielä muiksi makuaineiksi.
Sitten pavut paahdellaan, jolloin kaakaokiintoaineet sekoittuvat nesteyttävän rasva-osan kanssa suklaan lipeän aikaansaamiseksi. Kun tämä lipeä jäähtyy ja jähmettyy, saat leivontaan suklaata. Kaakaovoin, sokerin ja maidon lisääminen antaa syötävän tyyppisiä herkkuja, jotka olet melkein varmasti tuttu.
Valkoisen suklaan välttämättömyystarvikkeet
Valkoisen suklaan valmistaminen tarkoittaa ohittaa melkein kaikki yllä mainitun prosessin vaiheet. Valkoinen suklaa sisältää kaakaovoita, joka itsessään on väritöntä, koska ruskea väri syntyy vasta paahtamisen aikana, kun valkoisesta suklaasta puuttuvat kaakao-kiinteät aineet sekoittuvat voin kanssa. Valkoinen suklaa on valmistettu kaakaovoista, johon on sekoitettu sokerin, maidon, kerman ja vaniljan aromia. Sen vaalea väri voi lisätä jälkimakuihin panache-tyyliä ja toivottavia esteettisiä ominaisuuksia, mutta liian monet makeat tai maittaiset lisäaineet hävittävät voin kantaman todellisen suklaan jatkuvan tuoksun ja muuttavat makeiset käytännössä jotain suklaan lisäksi mihin tahansa merkitykselliseen merkitykseen.
Asiantuntijat suosittelevat, että valkoista suklaata sisältävät jälkiruoat tulisi tarjota jäähdytettynä, koska tämä lieventää valkoisen suklaan toisinaan äärimmäistä makeutta ja lihavuutta. Kun valkoista suklaata asetetaan leivottuihin tuotteisiin, kuten muffinsseihin, sitä tulisi käyttää suurina paloina sen makuominaisuuksien säilyttämiseksi. Jos halutaan sulatettua valkoista suklaata, lyhyet purskeet mikroaaltouunissa voivat olla parempia kuin sulattamalla se kuumaan veteen.
Valkoisen suklaan standardit
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston mukaan valkoisena suklaana myytävät tuotteet eivät saa sisältää keinotekoisia väriaineita. Keinotekoiset makeutusaineet voivat olla mukana. Erilaiset meijeriainekset ovat hyväksyttäviä, mukaan lukien kerma, maitorasva, voi, kuiva täysmaito, tiivistetty maito, haihdutettu maito, rasvaton maito, kirnupiimä ja mallastettu maito. Tietyt mausteet, antioksidantit ja hera ovat myös sallittuja, mutta mitään, joka antaa ruskean suklaan maun, ei sallita.