Sisältö
Vaikka sokeri ja suola voivat näyttää samanlaisilta, ne ovat melko erilaisia. Eri sokereita esiintyy luonnossa, mutta termi ”sokeri” tarkoittaa yleensä sakkaroosia, joka on glukoosista ja fruktoosista valmistettu disakkaridi. Samoin suolaa on monia erilaisia, mutta sana ”suola” viittaa yleensä pöytäsuolaan, joka on vety sidosten pitämien natrium- ja kloridi-ionien hilarakenne.
Kemiallinen koostumus
Sakkaroosin kemiallinen kaava on C12H22O11, mikä tarkoittaa, että jokaisessa sakkaroosimolekyylissä on 12 hiiliatomia, 22 vetyatomia ja 11 happiatomia. Atomit tulevat yhdestä glukoosimonomeeristä plus yhdestä fruktoosimonomeeristä. Nämä kaksi monosakkaridia on kytketty glykosidisidoksella. Pöytäsuolan kemiallinen kaava, joka tunnetaan muuten nimellä natriumkloridi, on NaCl. Tietäen, että natriumkloridi on suola verrattuna sakkaroosin kaltaiseen molekyyliin, tämä kemiallinen kaava kertoo meille, että pöytäsuola on hilarakenne, joka koostuu natriumkationeista ja kloridi-anioneista suhteessa 1: 1. Natriumkloridi pidetään yhdessä vedyssidosten sijaan molekyylisidosten kanssa.
Lähteet
Pääasialliset sakkaroosilähteet ovat sokeriruo'on ja sokerijuurikkaan. Muita lähteitä ovat sokerivaahterat ja durra. Pöytäsuolan ensisijaiset lähteet ovat suolavesi ja luonnossa esiintyvä kivisuola, joka tunnetaan myös nimellä haliitti. Yhdysvallat on suurin natriumkloridin tuottaja.
käyttötarkoitukset
Sekä sakkaroosia että suolaa käytetään ihmisravinnoksi. Olemme kiinnostuneita pitämään makeiden ja suolaisten ruokien mausta, koska kehomme tarvitsevat sokereita ja suoloja selviytymiseen. Kuten useimmat hiilihydraatit, sakkaroosi sisältää paljon energiaa varastoituna sen molekyylisidoksissa. Kehomme kykenevät hajottamaan sakkaroosin ja vapauttamaan tämän energian. Kun syömme suolaa, se liukenee luonnollisesti natriumiksi ja kloridiksi. Natriumkloridi voi olla hyödyllinen myös teollisuudessa, koska monet teollisuustuotteet vaativat klooria.
Terveysvaikutukset
Vaikka kehomme varmasti tarvitsevat sokeria ja suolaa, liikaa hyvää voi olla epäterveellistä. Liian suuren sokerin kulutus voi johtaa hampaiden rappeutumiseen, koska hampaiidemme pinnalla elävät bakteerit metaboloivat sokeria siten, että muodostuu hapan sivutuote. Tämä happo hajottaa emalimme hampaissamme. Koska sakkaroosi sisältää niin paljon energiaa, sen liiallinen kulutus voi johtaa painonnousuun. Suolan liiallinen kulutus voi johtaa korkeaan verenpaineeseen, nesteen kertymiseen ja tiettyihin aineenvaihduntahäiriöihin.