Sisältö
Siitä lähtien kun vehnä on kodistunut Lähi-idässä noin 10 000 vuotta sitten, siitä on tullut suosituin viljajyvä maailmassa. Viljelijät ympäri maailmaa kasvattavat sitä enemmän maapallon pinnalla kuin mikään muu sato. Vaikka ympäri maailmaa kasvatetaan useita vehnälajikkeita, ne jakautuvat kahteen olennaiseen luokkaan, joilla on selkeät ominaisuudet: kova vehnä ja pehmeä vehnä.
Kova punainen talvi
Kova punainen talvivehnä on Yhdysvaltojen suosituin vehnälaji, ja sen osuus Yhdysvaltojen tuotannosta on noin 40 prosenttia. Sillä on korkea proteiinipitoisuus ja se on yleinen ainesosa leipissä ja yleiskäytössä olevissa jauhoissa. Kuten kaikki talvivehnät, se istutetaan syksyllä ja korjataan alkukesästä. Yleensä kovassa vehnässä on korkeampi gluteeni- ja proteiinipitoisuus ja se on edullinen hapattamisessa.
durum
Durum on vaikein kaikista Yhdysvaltain vehnälajikkeista. Se tarjoaa sekä korkeaa proteiini- että gluteenipitoisuutta ja on pääasiallinen ainesosa mannajauhossa, joka muodostaa palkkiopastoja. Se soveltuu myös hyvin Välimeren leipien perusaineeksi. Durum istutetaan keväällä ja voi olla joko valkoinen tai punainen. Vaikka sen hyöty korkeaproteiinisesta vehnästä on hyödyllistä peruselintarvikkeena, durum vaatii enemmän jauhamista kuin sen pehmeämpi serkku.
Hard Springs
Kaksi vehnälajiketta, valkoinen ja punainen, ovat molemmat kovia ja korjattu syksyllä. Kova punainen vehnä on vaikein kaikista vehnälajikkeista, mutta sitä ei kasvateta Yhdysvalloissa. Kova punainen keväänvehnä on arvostettu leipälevyille, koville leivonnaisille, monikäyttöjauhoille ja jauhesekoituksille. Kova valkoinen lajike tuottaa keskimääräisen proteiinipitoisuuden ja on samanlainen kuin punainen vehnä. Se tarjoaa makean maun ja sitä käytetään leipäissä, kovissa rullina, tortilloissa, itämaisissa nuudelissa, täysjyvävehnässä ja monikäyttöisissä kukissa sekä panimossa.
Pehmeät lajikkeet
Pehmeitä vehnälajikkeita on kaksi: pehmeä punainen talvi ja pehmeä valkoinen vehnä. Pehmeällä punaisella talvella on alhainen proteiinipitoisuus, ja sitä käytetään sekoituksena monikäyttöisissä jauhoissa sekä evästeissä, kakkuissa, munkkeissa ja muissa hienoissa leivonnaisissa sekä litteissä leipäissä ja kekseissä. Pehmeä valkoinen on vähän proteiinia sisältävä vehnä, joka tarjoaa korkeat saannot. Se tarjoaa kevyemmän jauhon kakkuille, kekseille, evästeille, leivonnaisille ja sopii Lähi-idän litteisiin leipäihin.