Sisältö
Viikunat ja luumut ovat hedelmiä, joilla on samanlaiset kulinaariset ominaisuudet, mutta selvästi erilaiset kasvitieteelliset suvut. Molemmilla hedelmillä on pitkä kulttuurihistoria, joka alkaa vähintään 2000 vuotta sitten muinaisyhteisöjen viljelemällä puita ruokaa varten. Syötä viikunoita ja luumuja lisätäksesi ravintoravinteiden määrää nauttien kunkin hedelmän ainutlaatuisesta mausta ja ureasta.
Kasvitieteellinen alkuperä
Syötävä viikunapuu, Ficus carica, liittyy läheisesti moniin erilaisiin kumisiin, syömättömiin trooppisiin puihin. Viikunahedelmä itsessään on epätavallinen kasvitieteellinen näyte - puunvarsisen kudoksen peittämä käänteinen kukka. Kypsyysasteessa pienet, kukkaiset rakenteet sisältävät viikunan ainutlaatuisen maun ja urean.
Luumu sitä vastoin liittyy läheisesti muihin Prunus-suvun syötäviin hedelmiin, kuten nektariini ja persikka. Näissä hedelmissä on siemeniä, jotka on sijoitettu kovaan kiveen tai kuoppaan, jota ympäröi liha ja ohut iho. Syötävää viikunaa on saatavana vain muutamissa lajikkeissa, mutta luumuja on yli 2 000 tyyppiä, väriltään, koosta ja mausta vaihtelevia.
Alue ja kausi
Viikunapuut kasvavat hyvin Välimeren ja trooppisissa ilmasto-olosuhteissa, mukaan lukien Kalifornia ja Etelä-Amerikka. He ovat kotoisin Länsi-Aasiasta. Luumupuut sietävät laajempaa lämpötila-aluetta tietystä lajikkeesta riippuen. Luonnonvaraiset ja viljellyt luumut kasvavat kaikkialla Yhdysvalloissa ja Euroopassa.
Viikunoiden sadonkorjuukausi tapahtuu kesällä kesäkuun alusta ja jatkuu syyskuuhun. Luumut huipussaan eri aikoina, mistä seuraa pitkä kausi toukokuusta lokakuuhun.
Ravitsemus ja valinta
Viikunat sisältävät suuria määriä kuitua ja ravintoaineita kaliumia ja mangaania. Luumuissa on enemmän C- ja A-vitamiineja ja paljon vähemmän kaloreita.
Valitse tuoreet, kypsät viikunat huolellisesti ja säilytä niitä jääkaapissa korkeintaan kaksi päivää. Luumut ovat kovempia, joten voit ostaa kovia, kypsymättömiä luumuja ja kypsyttää ne huoneenlämmössä.
Kulinaariset käyttötarkoitukset
Sekä viikunat että luumut ovat makeita hedelmiä, joita voidaan syödä raa'ina tai keitetynä. Syötä raa'at luumut ulkopuolelta, hävitä kova kuoppa. Neljännes- tai kuori-viikunat syövät lihaa sisustusta kovan ihon alla. Monet reseptit sisältävät näiden hedelmien salametsästyksen tai paistamisen. Kuivatut luumut tai luumut ja kuivatut viikunat ovat yleisiä välipaloja ja jälkiruokaosia.