Sisältö
Hiiva on sieni-mikro-organismi, jota ihminen on käyttänyt ennen kuin hänellä oli kirjoitettu sana. Vielä tänäkin päivänä se on edelleen yleinen osa nykyaikaista oluen ja leivän valmistusta. Koska hiiva on yksinkertainen organismi, joka kykenee nopeaan lisääntymiseen ja jopa nopeampaan aineenvaihduntaan, se on ihanteellinen ehdokas yksinkertaisiin biologian tieteellisiin kokeisiin, joihin sisältyy käymisen tutkiminen.
Mikä on käyminen?
Käyminen on biologinen prosessi, jolla hiiva kuluttaa yksinkertaisia sokereita ja vapauttaa alkoholia ja hiilidioksidia. Käyminen vaatii pääosin vesiympäristön esiintymisen. Eri hiivat reagoivat eri tavoin ympäristön muutoksiin, jolloin jotkut parantavat leipomista ja toiset panimoa. Leipomot käyttävät käymistä lisäämällä CO2-kuplia leipä taikinaan. Kypsentämisen aikana nämä kuplat tekevät leivästä kevyen ja pörröisen, kun alkoholi kiehuu pois. Panimot huolehtivat käymisalkoholin säilyttämisestä ja käyttävät hiilidioksidia auttamaan juomien vahvan pään rakentamisessa.
Epäsuorat elämäntestauskokeet
Ensimmäinen kokeilu, joka tulee mieleen tutkittaessa hiivaa, on sen määrittäminen, onko hiiva elävä organismi vai ei. Vaikka hiivan luonteen ennakkotietoihin olisi helppo luottaa, tieteellisellä menetelmällä opitaan enemmän. Jos hiiva on elossa, sen tulisi kuluttaa ruokaa, hallita sitä ja lisääntyä. Epäsuorat testit etsivät johtolankoja siitä, että nämä prosessit tapahtuvat. Tällaisia kokeita varten sinun pitäisi mitata hiilidioksidin määrä, joka vapautuu hiivasta, joka sulattaa vettä koeputkissa, joihin on kiinnitetty ilmapalloja. Testaa sokerin esiintyminen lopputuotteessa Benedicts-liuoksella.
Suolakokeet
Käyminen on herkkä prosessi, joka riippuu ihanteellisista olosuhteista. Kokeet, joissa tutkitaan sen vaikutusta suolapitoisuuteen, ovat erityisen kiinnostavia tieteen ja teollisuuden kannalta. Projektisi voi joko ottaa yhden tyyppisen hiivan ja vaihdella suolamäärän liuoksessa nähdäksesi, onko ihanteellinen suolapitoisuus, tai vaihtoehtoisesti käyttää erilaisia hiivoja nähdäksesi kuinka ne reagoivat samalle suolatasolle. Viimeksi mainitussa kokeessa muista käyttää monien teollisuudenalojen hiivoja, koska useimpien leipomohiivien ruokasuhteet ovat huonot.
Sokerikokeet
Vaikka on selvää, että hiiva vaatii sokeria käymiseen, on paljon erilaisia sokereita, joita hiiva voisi käyttää polttoaineena. Voit suorittaa useita kokeita selvittääksesi, mitkä edistävät hiivan korkeinta kasvua. Yhdessä voit lisätä hiivaa erilaisiin juomiin, kuten hedelmämehuihin ja hiilihapottomiin urheilujuomiin nähdäksesi, mikä ympäristö tuottaa eniten hiilidioksidia. Toinen voi käyttää erilaisia makeutusaineita, kuten rakeistettuja sokereita, siirappeja ja nektaareja (kuten agave), jotka on asetettu heikkoihin liuoksiin. Voit mitata hiilidioksidin tuotantoa reagoivien koeputkien päälle asetetuilla ilmapalloilla tai yksinkertaisesti tarkkailla tuotettuja kuplia ja tehdä suhteellisen vertailun.