Sisältö
Amylaasi on entsyymi, joka vastaa tärkkelysten muuttamisesta sokerimaltoosiksi, joka on disakkaridi. Tämä syljen läsnä oleva entsyymi on avainkomponentti itävissä kasveissa. Siemenessä olevat tärkkelykset muuttuvat sokereiksi, antavat kasvelle energiaa ennen fotosynteesin alkamista. Amylaasikokeet osoittavat, kuinka entsyymi reagoi tärkkelysten ja muuttujien kanssa, jotka vaikuttavat reaktion nopeuteen.
Puruleipä
Leipä on täynnä hiilihydraatteja. Tärkkelyksiä pidetään tietyntyyppisinä monimutkaisina hiilihydraateina, jotka alkavat hajottaa maltoosiksi heti, kun niitä on suussamme. Anna jokaiselle opiskelijalle leipäviipale, joka on leikattu kahteen osaan. Opiskelijat pureskelevat puolta leipää kolmen minuutin ajan ja kirjoittavat huomautuksensa leivän maun muutoksista. Leivän toinen puoli pureskellaan 10 sekunnin ajan, asetetaan sitten turvalliseen astiaan 10 minuutiksi. 10 minuutin kuluttua opiskelijat pureskelevat leipää uudelleen. Molemmissa tapauksissa leivän tulisi alkaa muuttua makeammaksi, kun amylaasi alkaa muuttaa hiilihydraatit maltoosiksi, joka maistuu makealta.
Maissi siemenet
Anna opiskelijoille kolme maissin siementä - yksi kuiva, toinen keitetty ja toinen veteen kastettu. Opiskelijat leikkaavat siemenet kahtia ja laittavat siemenet agarpetrimaljalle, jossa on tärkkelysliuos. Sitten opiskelijoita inkuboidaan siemeniä 30 minuutin ajan. Poiston jälkeen ne lisäävät jodiliuosta levyjen päälle. Levylle jäljellä olevat tärkkelykset reagoivat jodin kanssa muodostaen purppuraisia alueita. Opiskelijat tarkkailevat siementen eroja määrittääkseen, minkä tyyppisissä siemenissä oli aktiivisempia määriä amylaasia.
pH
Kuten kaikilla entsyymeillä, amylaasilla on edullinen pH-taso, jolla se toimii. Tämä voidaan määrittää luomalla erilaisia pH-tasoja ja amylaasireaktioita, jotka mittaavat reaktion nopeuden. Aseta jodiliuoksen tipat koeputkeen. Koeputkissa sekoitetaan amylaasi, tärkkelys ja puskuriliuos erilaisilla pH-arvoilla. Liuos on sekoitettu, poista pieni määrä pipetillä ja lisää se jodiin. Jodin täytyy muuttua oranssiksi, kun reaktio on mennyt loppuun. Opiskelijat testaavat ratkaisun 10 sekunnin välein, kunnes he saavat oikean värin. Koe toistetaan jokaisella pH-tasolla. Nopeimmin oranssiksi muuttunut pH-taso on amylaasin suositeltava pH.
Lämpötila
Amylaasireaktiot tapahtuvat nopeammin tietyissä lämpötiloissa. Aseta jodiliuos alustaan. Sekoita amylaasi, tärkkelys ja puskuri, käytä samaa pH: ta tällä kertaa ja testaa, kuinka kauan oranssiksi muuttuu. Nosta liuoksen lämpötilaa 10 astetta seuraavalle liuokselle ja testaa reaktion testaamiseen kuluva aika uudelleen. Opiskelijoiden tulee määrittää optimaalinen lämpötila amylaasireaktiolle useiden kokeiden avulla.