Sisältö
Jos olet koskaan yrittänyt puhdistaa rasvaisen astian ilman saippuaa, tiedät, että rasvat, öljyt ja muut ei-polaariset aineet eivät liukene veteen. Parhaimmillaan ne kokoontuvat suuriksi pisaroiksi. Saippuat ovat kuitenkin erityisiä molekyylejä, joissa on hydrofiilinen pää ja hydrofobinen häntä, ja ne organisoituvat spontaanisti pieniksi palloiksi, joissa on hydrofobiset sisäpinnat, jotka voivat liuottaa ei-polaarisia yhdisteitä. Mutta onko liuotusprosessi fyysinen vai kemiallinen luonteeltaan?
Fysikaaliset ja kemialliset muutokset
Keskeinen ero kemiallisen muutoksen ja fysikaalisen muutoksen välillä on se, että fysikaalinen muutos ei vaikuta molekyylin kemialliseen luontoon. Esimerkiksi kiehuva vesi on fyysinen muutos, koska vesimolekyylit ovat edelleen vesimolekyylejä. Kun molekyyli liukenee, sitä ympäröivät yksinkertaisesti liuottimen molekyylit - sen kemiallinen koostumus ei ole muuttunut. Siksi, kun rasva liukenee saippuaveteen, se vain käy läpi fyysisen muutoksen.