Sisältö
Lämpökäsittely on kaupallinen tekniikka, jota käytetään steriloimaan ruoka korkeiden lämpötilojen avulla. Lämpökäsittelyn ensisijainen tarkoitus on tuhota mahdolliset toksiinit ruoassa. Prosessilla on rajoituksia, ja viranomaisen, joka ymmärtää muuttujien merkityksen lämpökäsittelyn sääntelyssä, on huolellisesti valvottava sen soveltamista.
Määritelmä
Lämpökäsittely on elintarvikkeiden sterilointitekniikka, jossa ruoka lämmitetään riittävän korkeassa lämpötilassa mikrobien ja entsyymien tuhoamiseksi. Erityinen tarvittava aika riippuu tietystä ruuasta ja entsyymien tai mikrobien kasvutavoista. Sekä ruoan urea että ravintoarvo voivat muuttua lämpökäsittelyn takia.
menetelmät
Ruoka voidaan steriloida käyttämällä pakkauksessa olevia sterilointitekniikoita. Tätä tekniikkaa käyttämällä ruoka steriloidaan, kun se on jo pullossa, tölkissä tai muussa pakkauksessa. Toinen vaihtoehto on UHT (erittäin korkea lämpötila) tai aseptisesti käsitellyt tuotteet, jotka vaativat pakkauksen ja elintarvikkeiden steriloinnin termisellä prosessoinnilla erikseen ennen niiden sulkemista.
hapot
Happojen läsnäolo muuttaa lämpökäsittelyyn tarvittavaa lämpötilaa ja prosessointiaikoja. Jotkut itiötyypit eivät pysty lisääntymään happamissa ympäristöissä, kun taas happo auttaa muiden mikro-organismien tuhoamisessa.
Käsittelyviranomainen
Elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelun purkintasäännöt edellyttävät prosessointiviranomaisen läsnäoloa valvomaan lämpökäsittelyä. Käsittelyviranomaisen on oltava asiantuntija elintarvikkeiden mikrobiologiasta, lämpöbakteereista, prosessointijärjestelmistä ja ruuan lämmitysominaisuuksista.
rajoitukset
Kaikkia mikro-organismeja ei tarvitse hävittää, jotta ne voidaan luokitella kaupallisiksi steriileiksi. Kaupallinen steriiliys merkitsee vain sitä, että jäljellä olevat mikrobit eivät kykene jatkamaan kasvuaan ja menestymään ruuassa.