Sisältö
- Kasvuprosessit
- Tulee pehmeämmäksi ja makeammaksi
- Kypsymiseen osallistuvat entsyymit
- Applen hapettuminen
- Muut entsyymireaktiot
Entsyymit ovat molekyylejä, jotka nopeuttavat kemiallisia reaktioita biologisissa organismeissa, mukaan lukien kasvit, eläimet ja bakteerit. Niitä kutsutaan usein katalysaattoreiksi, koska ne sytyttävät tai nopeuttavat näitä kemiallisia reaktioita.
Omenoissa erilaiset entsyymit osallistuvat aineenvaihduntareitteihin, jotka johtavat kasvuun, kypsymiseen ja ruskeutumiseen. Entsyymien nimet päättyvät aseella, kun taas nimen ensimmäinen osa viittaa yleensä lähtöaineeseen, jolla ne toimivat luotaessa uusia yhdisteitä.
Kasvuprosessit
Omenasiementen entsyymit aktivoituvat, kun siemenet ovat imeytyneet tarpeeksi vettä. Yksi tapa, jolla ne vaikuttavat, on vaikutuksiltaan hormoneihin, jotka ovat kemiallisia lähettiläitä, jotka säätelevät kehitystä. Vaikka omena on vain siemen, tuotetaan voimakkaita hormoneja, jotka antavat signaaleja kasvun aloittamiseksi.
Entsyymit osallistuvat myös varastointimolekyylien hajottamiseen pienemmiksi ja helpommin kuljetettaviksi komponenteiksi. Amylaasi muuttaa tärkkelyksen sokerimaltoosiksi, kun taas proteaasit muuntavat proteiinit aminohapoiksi.
Tulee pehmeämmäksi ja makeammaksi
Kun omenat ovat saavuttaneet täysikokoisensa, ne alkavat kypsyä. Ne muuttuvat kovasta, vihreästä ja hiukan hapukasta makuistaan, jolloin niistä tulee pehmeitä ja herkullisia hedelmiä, joita eläimet ja ihmiset haluavat syödä. Tämä on evoluutiotaktiikka, jolla varmistetaan siementen kuljettaminen jonkin matkan päässä vanhemmasta kasvista.
Toinen hormoni, eteeni, on vastuussa kypsymisprosessin ja sitä seuraavien kehitysmuutosten käynnistämisestä. Se myös aktivoi eri reiteillä mukana olevien entsyymien geenit.
Kypsymiseen osallistuvat entsyymit
Kypsymiseen liittyvät muutokset tapahtuvat eri entsyymien avulla. Amylaasi auttaa muuntamaan tärkkelystä lyhyemmiksi sokerimolekyyleiksi, mukaan lukien fruktoosi, glukoosi ja sakkaroosi, jotka tekevät omenasta makeamman, mehukkaamman ja vähemmän rakeisen.
Pektiinaasi nopeuttaa pektiinin, rakenteellisen aineen hajoamista soluseinämissä, mikä johtaa pehmeämpään hedelmään, ja klorofylaasi hajottaa klorofyllin paljastaen punaiset pigmentit alla. Muut entsyymit muuntavat suuret orgaaniset molekyylit pienemmiksi komponenteiksi, jotka haihtuvat ja luovat houkuttelevan aromin.
Applen hapettuminen
Valitettavasti omenat eivät pysy makeina ja mehevinä ikuisesti. Ennemmin tai myöhemmin iho muuttuu tarpeeksi pehmeäksi mustelmaan helposti tai se leikataan. Kun tämä tapahtuu, happi saapuu omenan soluihin ja entsyymi nimeltään polyfenolioksidaasi yhdistää hapen muiden molekyylien kanssa muodostaen välituotteita, joita kutsutaan o-kinoneiksi.
Nämä reagoivat aminohappojen kanssa tuottaakseen erottuvan ruskean värin. Ruskeutumista voidaan hidastaa tekniikoilla, kuten päällystämällä omenat sokerilla tai sitruunamehulla. Voit suorittaa omenoiden entsymaattisen ruskistumisen kokeella ottamalla purema yhdestä ja antamalla sen paikoilleen muutamaksi tunniksi.
Muut entsyymireaktiot
Nyt kun tiedät entsyymien aktiivisuudesta omenoissa, saatat olla kiinnostunut siitä, kuinka entsyymit toimivat katalysaattoreina muissa reaktioissa. Yksi tärkeimmistä tavoista, joilla entsyymit toimivat, on omissa ihmiskehoissamme. Entsyymit auttavat nopeuttamaan kemiallista reaktiota, joka tapahtuu, kun ruuansulatusjärjestelmämme hajottavat syömämme ruuan, jotta voimme sitten käyttää näitä kaloreita polttoaineena kehomme voimistamiseen.
Entsyymiaktiivisuus auttaa myös nopeuttamaan kemiallisia reaktioita monissa tuotteissa, joita voit usein käyttää tai kuluttaa. Esimerkiksi monien juustonvalmistajien on ymmärrettävä, kuinka entsyymit toimivat juuston tuottamiseksi tai maustamiseksi. Muut juustonvalmistajat käyttävät laktaatti-entsyymiä luodakseen juustoa, joka on turvallista laktoosi-intoleranteille ihmisille.
Voit löytää entsyymejä myös monista kotitalouksien siivoustuotteista. Tietyt entsyymit voivat auttaa nopeuttamaan kemiallista reaktiota, joka pääsee eroon tahroista ja rasvoista. Enemmän ymmärtäminen entsyymien kriittisestä roolista kemiallisissa reaktioissa voi auttaa sinua ymmärtämään tapoja, joilla ne tekevät pieniä ja suuria eroja elämässämme joka päivä.