Sisältö
Suola ja jää ovat keittiön perusaineosat, jotka reagoivat kemiallisesti yhdessä. Suolaa käytetään yleisesti jään sulattamiseen talvisilla jalkakäytävillä ja kaduilla. Tuloksena oleva suolavesi on todella kylmempi kuin pelkästään jää. Tämä jään ja suolan laatu tekee niistä hyödyllisiä jäädytettäessä maitoa ja sokeria jäätelön valmistamiseksi.
Sulava jää
Suolaa käytetään rutiininomaisesti jäisten teiden ja jalkakäytävien tekemiseen turvallisiksi talvella. Heti kun suola on kosketuksissa jään kanssa, jään pinta alkaa sulaa. Tämä toimii kuitenkin vain, jos ulkolämpötila on jäätymässä tai lähellä sitä. Jos ulkona on liian kylmä, jään itsestä tulee hyvin kuiva ja suola ei ole yhtä tehokas sulattamaan sitä.
Suola alentaa veden jäätymislämpötilaa
Suola toimii alentamalla veden jäätymislämpötilaa. Suolaisen veden on saavutettava kylmempi lämpötila kuin puhtaan veden jäätymiseen. Siksi suolainen jää teillä, jotka ovat lähellä puhtaan veden (32 astetta Fahrenheit-astetta) jäätymislämpötilaa, sulaa eikä palaa uudelleen välittömästi. Jää muodostaa erittäin suolaisen veden, joka ei jääty, ellei lämpötilat laske ole merkittävästi.
Jäätelöjäätelö
Suolan ja jääkuutioiden sekoittaminen vanhanaikaisessa jäätelökoneessa toimii, koska suola sulataa jään ja alentaa sen lämpötilaa muodostaen jäädyttävän kylmän suolaveden säiliön ympärille, jolla jäätelön aineosat pidetään. Suolavesi absorboi lämpöä ainesosista ja jäätelön valmistukseen tarvittavan jauhamisliikkeen kitkaa, joten prosessin aikana on lisättävä enemmän jäätä ja suolaa.
Tee oma jäätelö
Opiskelijat voivat testata nämä käsitteet tekemällä oman jäätelön, suoraan työpöydällään. Anna jokaiselle opiskelijalle pieni muovipussi, joka on täynnä 1/2 kupillista täysmaitoa, 1/2 rkl. vanilja ja 1 rkl. sokeri. Anna jokaiselle opiskelijalle iso muovipussi, joka on täytetty puoliksi täynnä jäätä. Pyydä opiskelijoita kaada 6 rkl. suolaa niiden jään päälle, aseta pieni pussi isoon pussiin. Pyydä heitä sinetöimään iso laukku ja aloita ravistaminen. Niiden tulisi ravistella 5-10 minuuttia. He näkevät kirkkaan pussin läpi, mitä suola tekee jäälle ja mitä suolavesi tekee jäätelön aineosille.