Sisältö
Käyminen tapahtuu, kun mikro-organismi, kuten hiiva tai bakteerit, muuntaa hiilihydraatit toiseksi kemikaaliksi. Se on yksi ensimmäisistä kemiallisista reaktioista, joita ihminen on koskaan havainnut. 10 000–15 000 vuotta sitten käyminen auttoi ihmisiä siirtymään viljelyyn. Nykyään sitä käytetään polttoaineena samoin kuin ruokaa.
Jogurtti
Jogurtti on valmistettu käymismaidosta. Ihmiset alkoivat kasvattaa lypsyeläimiä, kuten vuohia ja lampaita, noin 5000 B.C. Arkeologien mielestä ihmiset löysivät jogurtin todennäköisesti vahingossa, kun gourdeihin tai eläinten nahkoihin varastoitu maito muuttui hapanksi. Jogurtti syntyy Streptococcus lactis -bakteerien ja Lactobacillus bulgaricus tai Lactobacillus acidophilus -bakteerien yhteisvaikutuksella. Nämä bakteerit kuluttavat maidossa sokeria nimeltään laktoosi, kiertävät maitoa ja muodostavat maitohapon ja asetaldehydin kemikaalit, jotka antavat jogurtille erottuvan maun.
Alkoholijuomat
Alkoholijuomat syntyvät, kun hiiva antaa etyylialkoholia ja hiilidioksidia sokerin kulutuksen sivutuotteiksi. Panimon Stephen Snyderin mukaan muinaiset ihmiset löysivät alkoholin todennäköisesti vahingossa varastoidessaan viljaa sekoitettuna hiivaan ja veteen. Nykyään valmistajat luovat olutta, viiniä, midaa ja niiden johdannaisia, kuten viskiä ja brandyä, yhdistämällä veden ja hiivan sokerilähteisiin, mukaan lukien vilja, viinirypäleet, marjat, riisi ja hunaja. Snyderin mukaan alkoholi, hiilidioksidi ja korkeat pH-arvot tekevät näistä juomista epäkelpoisia bakteereille, mikä tarjoaa turvallisen nesteen lähteen, kun puhdasta vettä ei ole saatavana. Lisäksi Afrikasta peräisin olevat durraolut tarjoavat rikkaan B-vitamiinilähteen ihmisille, joilla on rajoitetusti ruokaa.
maustekurkut
Kurkut, muut hedelmät ja jopa liha voidaan säilyttää peittaamalla. Historialaisten mielestä peittaus on vähintään 4000 vuotta vanha. Nykyaikaiset suolakurkkuvalmistajat käyvät kurkkuaan säiliössä, joka sisältää suolavettä, joka on valmistettu 90 prosenttia vedestä ja 10 prosenttia suolaa. Valmistaja varastoi kurkut suolavedessä noin viiden viikon ajan. Varastoinnin aikana bakteerit hajottavat kurkut sokerin ja luovat maitohappoa, joka antaa suolakurkkuille hapan maun. Tällä tavalla luotu suolakurkku kestää useita kuukausia.
leipä
Kun leipuri tekee leipää, hän lisää taikinaan hiivaa ja sokeria. Kun leipuri asettaa taikinan syrjään nousemaan, hiiva kuluttaa sokeria ja vapauttaa hiilidioksidia. Hiilidioksidi antaa leivästä irtotavaraa ja ureaa, jota sillä ei muuten olisi. Jotkut leivät, kuten hapanjuusto tai ruis, tehdään hapanjuustolla tai taikinalla, joka on käynyt yli yön. Alkuperäiset bakteerit antavat taikinalle joustavan ureen, kun taas maitohappo antaa leivälle erottuvan hapan maun.
polttoaine
Gasoholi on polttoaine, joka on valmistettu bensiinistä ja alkoholista, kuten etanolista tai metanolista. Vuodesta 1998 lähtien monet Yhdysvalloissa myytävät autot on suunniteltu siten, että omistajat voivat polttaa niitä E85: llä, gasoholiseoksella, joka sisältää 85 prosenttia etanolia ja 15 prosenttia bensiiniä. Gasohol vähentää ilman saastumista polttamalla viileämmin, hitaammin ja täydellisemmin kuin bensiini. Se höyrystyy kuitenkin myös nopeasti ja voi lisätä otsonia ilmaan lämpimällä säällä. Ylä atmosfäärissä otsoni suojaa elämää ultraviolettisäteilyltä; alemmassa ilmakehässä se on osa savua.