Sisältö
- 1. Ota huomioon tärkkelys fluffireisempien perunamuusien suhteen
- 2. Paista matala ja hidas makeammille bataateille
- 3. Käytä suolaa Tastier, Juicier Turkki
Se on melkein kiitospäivä, ja jos valmistat koko aterian tai tuodaan vain puoli perheesi tavalliseen juhlaan, saatat olla hieman huolestunut siitä, että ruoanlaitto osoittautuu kunnossa. Kuitenkin, ei kukaan haluaa olla se, joka toi liimaperunat.
Mutta älä huoli, voit tosiasiallisesti käyttää tietotietosi luodaksesi maukkaamman aterian. Vaikka saatat ajatella ruoanlaittoa taiteena (ja se on!), Se on myös jättiläinen kemiallinen kokeilu. Ainesosat (reagenssit) ovat vuorovaikutuksessa keskenään ja lämmön kanssa muuttuessa namia aterioiksi (tuotteiksi). Ja se tarkoittaa, että kemiatietosi voivat olla hyödyllisiä keittiössä.
Erityisesti tiede auttaa sinua valmistamaan maukkaampia kalkkuna- ja yummier-kiitospäivän lisukkeita. Heres miten.
1. Ota huomioon tärkkelys fluffireisempien perunamuusien suhteen
Pehmeä ja voinen perunamuusuus ovat katkottuja jokaisessa kiitospäivän juhlassa. Ja vaikka perunamuusia kuulostaa yksinkertaiselta, ne voivat mennä niin väärin.
Syy? Tärkkelys. Perunat on luonnollisesti ladattu tärkkelyksellä, mikä on osa sitä, mikä tekee niistä niin herkullisia. Tarvitset kuitenkin kevyen käden perunaa sosetettaessa, tai tärkkelys voi muuttaa ne fluffisista liimaiseksi sotkuksi.
Hienot hienonnusmenetelmät, kuten perunan rikkaamman käytön avulla, jättävät tärkkelysmolekyylit enimmäkseen ehjiksi. Perunoissa oleva öljy ja voi peittävät tärkkelysrakeet, joten tärkkelys ei tapahdu yhteen ja perunat pysyvät kevyinä.
Käytä kuitenkin ruoanvalmistuslaitetta tai tehosekoitinta ja alat hajottaa tärkkelysmolekyylejä. Voi ei kykene peittämään tärkkelysmolekyylejä, ja ne alkavat tarttua toisiinsa, jolloin saadaan tahmeita tai liimaisia perunoita (vittu!).
Joten poimi rikkaampi mukavimmat perunat. Ja jos hierot käsinhuijaamisella, älä liioittele sitä - lopeta heti, kun ne hierotaan, jotta tärkkelys pysyy ehjänä.
2. Paista matala ja hidas makeammille bataateille
Tuodaan bataatteja Turkin päivän päivälliselle? Vältä vaaleita, pahvilaatikoita ja tuo esiin bataattien luonnollinen makeus leipomalla niitä uunissa.
Pitkät paistoajat antavat makeampia bataatteja amylaasiksi kutsutun entsyymin takia, joka auttaa hajottamaan tärkkelyksen sokeriksi. Kuten mikä tahansa entsyymi, amylaasi toimii parhaiten tietyissä lämpötiloissa - ja erityisesti se toimii parhaiten lämpötilassa 135 ° F ja 170 ° F.
Kun paistat bataatteja matalassa lämmössä (350 ° F tai alhaisemmassa lämpötilassa), bataatti viettää enemmän aikaa tuossa 135 ° F ja 170 ° F makeassa paikassa ja antaa amylaasille enemmän aikaa hajottaa tärkkelys.
Joten sinun tulisi huomata uunissa paistettujen bataattien maku paljon paremmin kuin mikroaaltouunilajikkeilla - vaivan arvoinen yummier-kiitospäivän illallisella.
3. Käytä suolaa Tastier, Juicier Turkki
Okei, joten se ei ole aivan salaisuus, että suola saa asiat maistamaan hyvältä. Mutta tiesitkö sen myös salaisuus saada kostea mehukas kalkkuna kuin kova, pureskeltava sotku?
Ero johtuu sen vaikutuksesta kalkkunanlihan proteiineihin. Kalkkunanliha - mikä tahansa lihaskudos - on täynnä kahta proteiinia, nimeltään aktiini ja myosiini. Kun kalkkuna kokkii, nämä proteiinit denaturoituvat. Jos jätät kalkkunan keittämään liian kauan, he alkavat kelautua yhteen ja työntää nestettä ulos, jolloin saadaan nahkaa lihaa, jota ehdottomasti kukaan ei halua päivälliseksi.
Linnun infusointi natriumliuoksella (kuten liemellä tai suolavedellä) auttaa muuttamaan kalkkunan pH: ta kypsennettäessä. Tämä luo enemmän tilaa proteiinilankojen väliin jättäen tilaa kosteudelle pysyä lihassa.
Tulos? Joko suolavesi kalkkunaa tai osta se natriumfosfaatilla tai -liemellä infusoituna. Ja poimi tuore lintu - koska vesi paisuu jäätyessään, kalkkunan jääkiteet repeävät lihassolut, joten ne menettävät kosteuttaan nopeammin.
Nyt päätetään, kuka pitää nämä namia jäljellä olevat? Olet yksin tuon kanssa.