Sisältö
Hiilihapotuksella tarkoitetaan nesteeseen liuenneen hiilidioksidia, ja nopeus, jolla hiilidioksidi liukenee tai liukenee, riippuu lämpötilasta. Kun lämpötilaa nostetaan, liukenemisnopeus nesteessä laskee ja päinvastoin, kun lämpötilaa alennetaan. Tämä perusperiaate selittää kuinka lämpötilat vaikuttavat hiilihappoon.
Juomien maut ja säilytys
Hiilihapotettujen juomien maku riippuu lämpötilasta, jossa niitä varastoidaan. Tämä selitetään sillä, että lämpötilaa on alennettava hiilidioksidipitoisuuden stabiloimiseksi. Tuloksena olevat olosuhteet alentavat pH: n arvoon 3,2 - 3,7, jolloin juomalle saadaan hapan maku, joka kuvaa tyypillistä soodamakua. Tästä syystä hiilihapotettuja juomia tulisi kuluttaa kylmänä.
Hiilihappoprosessi
Hiilihappoprosessi perustuu periaatteeseen, että korkea paine ja matala lämpötila maksimoivat kaasun imeytymisen. Prosessi alkaa, kun hiilidioksidi saatetaan kosketukseen nesteen kanssa. Kaasu liukenee nesteeseen, kunnes paine on yhtä suuri kuin paine, joka työntää nesteen alas prosessin lopettamiseksi. Seurauksena on, että lämpötilaa on laskettava noin 36 - 41 Fahrenheit-asteeseen prosessin jatkamiseksi.
Kuplaaminen tai fizzing
Kun hiilihappoa sisältävä juoma avataan tai kaadetaan avoimeen lasiin, se kupla tai hiippaa osoittaen, että hiilidioksidi haihtuu hitaasti tai haihtuu. Kun paine on laskenut, hiilidioksidi vapautuu liuoksesta pieninä kupliaina, jolloin juoma vaahtoaa tai poreilee lämpötilasta riippumatta. Kun hiilihapotettu juoma on kylmempää, liuennut hiilidioksidi on liukoisempaa ja hiukkastuu enemmän avattaessa.
Hiilihydraation menetys
Hiilihapotetut juomat menettävät höyrystymisensä korkeammissa lämpötiloissa, koska nesteiden hiilidioksidin menetykset lisääntyvät lämpötilan noustessa. Tämä selitetään sillä, että hiilihapotetut nesteet altistetaan korkeille lämpötiloille, kaasujen liukoisuus niihin heikkenee. Näin ollen kaasu, joka ei ole liuennut, voidaan helposti hävitä.