Sisältö
Ruokatekniikka on elintarviketieteen ala, jolla elintarvikealan tutkijat analysoivat ja parantavat ruoanvalmistusta, keittomenetelmiä, säilömistä ja pakkaamista. Elintarvikealan tutkijat tekevät näitä parannuksia edistymällä tieteellisissä menetelmissä ja tutkimuksessa. Analysoinnilla, etenkin ruoan kemiallisen koostumuksen analyysillä, on myös tärkeä rooli uusien elintarviketekniikoiden kehittämisessä. Ruokateknologiaprojektissa voit valita idean jollakin näistä alueista tai analysoida ruoan kemiallista sisältöä.
Pakkaus
Pakkaaminen on tärkeä aihe elintarviketeollisuudessa. Elintarviketeollisuus käyttää erityyppisiä pakkauksia eri tarkoituksiin. Pakkauksia koskevassa ruokateknologiaprojektissa voisit osoittaa, kuinka erilaisilla pakkausmateriaaleilla on monipuolisia vaikutuksia pakkauksissa olevaan ruokaan. Yksi esimerkki tämän tyyppisistä hankkeista on kääri ruoka-aine, jonka pilaantumisprosessi on helposti nähtävissä, kuten viipaloitu omena, erityyppisiin pakkausmateriaaleihin. Kääri omenaviipaleet erilaisiin pakkausmateriaaleihin, mukaan lukien sellofaani, muovipussit, folio ja paperi, ja aseta ne jääkaappiin; seurata viipaleiden hajoamisen etenemistä raportoidaksesi, minkä tyyppisissä kääreissä omenaviipaleet säilyvät parhaiten.
Ruoanlaittoprosessit
Elintarvikealan tutkijat ovat kiinnostuneita siitä, miten valmistaa erityyppisiä, muotoisia ja kokoisia ruokia. Heitä kiinnostavat myös kypsennysaikojen, lämpötilojen ja kypsennettyjen elintarvikkeiden väliset matemaattiset suhteet. Jotkut saattavat olettaa, että tämäntyyppinen tutkimus on samanlainen kuin uusien reseptien luominen, mutta keittoprosesseja analysoivan tutkijan todellinen tarkoitus on paljon kuin kemian aikomus tutkia eri kemikaalien kiehumis- ja jäätymislämpötiloja - luoda tietokanta perustiedot tieteen yksikköä. Keittämisprosessia tutkivan projektin tulisi sisältää nämä mielenkiintoiset muuttujat. Voit esimerkiksi määrittää, kuinka broilerin rinnan paksuus vaikuttaa kypsennysaikaan. Osta eripaksuisia kananrintaa, aseta keittolämpömittarit niiden keskiosaan ja keitä ne sitten. Mittaa kuinka kauan kunkin kananpalan saavuttaminen on 170 astetta Fahrenheit. Liitä keittoaika raportin kananrinnan paksuuteen.
säilytys
Vaikka pakkaaminen on tärkeä osa elintarvikkeiden säilyttämistä, ihmiset ovat säilyttäneet ruokaa vuosisatojen ajan ilman nykyaikaisia pakkauslaitteita, kuten vetoketjullisia pusseja ja folioita. Sen sijaan elintarvikkeiden säilyttämisen tärkein näkökohta ovat ainesosat, joita käytetään itse ruoassa. Koska elintarvikealan tutkijat ovat kiinnostuneita siitä, millaiset ainesosat auttavat säilyttämään ruokaa, voit ottaa tämän kulman projektiisi. Ainesosaprojektina analysoi tiettyjen ainesosien vaikutukset bakteerien kasvuun. Pane erityyppisiä ruokia, kuten valkosipulia tai sipulia, petrimaljaan, jossa on pieni määrä bakteereja. Tarkkaile bakteerien kasvua muutaman päivän ajan määrittääksesi, mitkä ainekset torjuvat bakteerien kasvua parhaiten.
Ruoka-analyysi
Ruokatekniikan tarkoituksena on myös analysoida elintarvikkeita, jotta elintarvikealan tutkijat voivat selvittää, millaisilla tekniikoilla on paras hyöty tietyille elintarvikkeille. Jos haluat suorittaa ruoka-analyysiprojektin, valitse ensin elintarvike ja sen sisältämä ainesosa tai kemikaali, jota olet kiinnostunut tutkimaan. Yksinkertainen esimerkki ruoka-analyysistä sisältää hedelmien vesipitoisuuden määrittämisen. Kerää eri hedelmät yhteen, punnitse ne, viipaloi ne, kuivaa ja punnitse sitten. Ero ensimmäisen ja toisen painon välillä on hedelmien vesipaino.