Sisältö
Kemiassa osatsonit ovat eräänlainen hiilihydraatti, joka on johdettu eri sokereista. Osatsoneja muodostuu, kun sokerit reagoivat kiehumispisteessä fenyylihydratsiiniksi tunnetun yhdisteen kanssa. Tekniikan on kehittänyt saksalainen kemisti Emil Fischer erilaisten sokerien tunnistamiseksi. Fischer pystyi erottamaan sokerityypit tutkimalla kiteitä, jotka muodostuivat hänen menettelystään.
Osazone-tyypit
Osatsonikiteitä voidaan tutkia parhaiten mikroskoopilla, jolla on helppo nähdä eri tyyppiset kiteet, jotka muodostuvat eri sokereista. Kristallityypit vaihtelevat melko huomattavasti - toiset muistuttavat kukien terälehtiä, toiset muistuttavat enemmän puuvillapalloja, kun taas toiset ovat enemmän kuin neulapalloja tai näyttävät jopa pitkiltä, hienoilta. Sakkaroosi ei kuitenkaan muodosta osatsonikiteitä, koska se on pelkistämätön sokeri.
Kristallityypit
Disakkarideiksi kutsuttuja sokereita ovat maltoosi, laktoosi ja sakkaroosi. Ensimmäinen esittelee osatsonikiteitä, jotka on muotoiltu haluttuina auringonkukkina, kun taas laktoosiosakonikiteet muistuttavat enemmän tiukkoja neulapalloja. Arabinoosi tuottaa myös osatsonikideä kuin pallo, mutta se on vähemmän tiheä neulojen muodostuminen kuin laktoosikide. Monosakkaridit ovat kuitenkin yksinkertaisempia sokereita, jotka sisältävät glukoosia, fruktoosia ja mannoosia, ja nämä tuottavat neulamaisia osatsonikiteitä.
Osatsonikiteiden valmistus
Fenyylihydratsiini reagoi sokerissa olevan karbonyylin kanssa fenyylihydratsonin muodostamiseksi. Sitten hydratsonit reagoivat edelleen fenyylihydratsiinin kanssa tuottaen liukenemattomia osatsoneja, jotka esiintyvät kidemuodossa. Ero monosakkaridien rakenteessa johtuu monimuotoisista ryhmistä, jotka ovat kiinnittyneet sokerimolekyylien ensimmäiseen ja toiseen hiileen. Neulanmuotoiset kiteet osoittavat, että ensimmäisen ja toisen hiilen asemalla ei ole merkitystä kidemuodostuksessa.
Aika muodostaa
Osatsonikiteiden luomiseen tarvittava aika vaihtelee erilaisten sokerien välillä, mutta auttaa tunnistamaan testattavat sokerit. Osatsakideiden esittäminen kuumasta liuoksesta vie niin kauan kuin seuraava: fruktoosi, kaksi minuuttia; glukoosi, neljästä viiteen minuuttia; ksyloosi, seitsemän minuuttia; arabinoosi, 10 minuuttia; galaktoosi, 15 - 19 minuuttia; raffinoosi, 60 minuuttia; laktoosi, kuumaan veteen liukeneva osatsoni; maltoosi, kuumaan veteen liukeneva osatsoni; mannoosi, 30 sekuntia.