Sisältö
- TL; DR (liian pitkä; ei lukenut)
- Mikä on leipämuotti?
- Musta leipä muotti
- Penisilliumleipämuotti
- Cladosporium-leipämuotti
Useimmat ihmiset tietävät, että jos he jättävät leivän pitkään aikaan, se alkaa kasvaa homeena. He eivät kuitenkaan ehkä tiedä paljoa siitä, mikä home on, miten se muodostuu tai miksi. Leipämuotteja on erityyppisiä, joista jotkut ovat suhteellisen vaarattomia ja toiset ovat vaarallisia syödessään.
TL; DR (liian pitkä; ei lukenut)
Useat muottilajit - nimeltään ”leipämuotit” - kasvavat leivässä. Ne muodostuvat, kun homeen itiöt löytävät tiensä leivän pintaan. Muotti on sieni, joka syö leipää ja muita ruokia sisältäviä orgaanisia yhdisteitä. Penicillium, Cladosporium ja musta leipämuotti ovat kolme yleistä leipämuottia. Jotkut ovat vaarattomia, mutta toiset eivät, joten on parasta välttää homeisen leivän syömistä.
Mikä on leipämuotti?
Muotia on helppo erehtyä pienten kasvien klusteriin, mutta todellisuudessa home ei ole kasvi eikä eläin. Kuten sienet, myös home on eräänlainen sieni. Sieni on eräänlainen elävä organismi, joka tuottaa itiöitä ja ruokkii orgaanista ainetta, kuten mätää ruokaa. On olemassa monia erilaisia muotteja, jotka kasvavat eri paikoissa. Jotkut muotit kasvavat vain puulla, toiset löytyvät yleensä lahoavista kasvi- tai eläinaineista, ja toiset löytyvät yleisimmin ruoasta. Leipää esiintyy useita erilaisia muotteja, joten niistä käytetään nimitystä leipämuotit. Vaikka ne ovat erilaisia lajeja, kaikilla näillä muodoilla on muutama yhteinen asia.
Kuten kaikki muotit, leipämuotit lisääntyvät luomalla itiöitä. Itiöt ovat pieniä, usein mikroskooppisia, hiukkasia, joista täysin muodostuneet muotit lopulta kasvaa. Homeen itiöt ovat läsnä melkein missä löydät kosteutta ja orgaanisia aineita. Ne voivat ajautua ilman tai maan läpi veteen tai ruokaan, mikä tarkoittaa, että niitä esiintyy melkein aina luonnossa ja sisätiloissa. Onneksi suurin osa homeen itiöistä on vaarattomia.
Leipämuotit menestyvät leivästä sen sisältämien rikkaiden orgaanisten aineiden takia. Sokeri ja hiilihydraatit edistävät homeen itiöiden kasvua. Siksi avoimessa tilassa jätetty leipä alkaa kasvaa näkyvää hometta vain viidestä seitsemään päivään. Leipämuotin erityiset lajit riippuvat itiöiden tyypistä, joita esiintyy ympäristössä.
Musta leipä muotti
Musta leipämuoto (Rhizopus stolonifer) on yksi yleisimmistä leipämuoteista. Se on olemassa kaikilla maanosilla maan päällä. Leivän lisäksi mustan leivän hometta esiintyy myös luonnonvaraisissa hedelmissä ja vihanneksissa, varsinkin jos ne kasvavat kosteissa olosuhteissa. Sen esiintyminen aiheuttaa mätänemistä kaikissa kuluttamissa orgaanisissa aineissa, mikä tarkoittaa, että musta leivän home voi tappaa kasveja.
Musta leipämuoto esiintyy yleensä sumuisina sinisinä tai vihreinä laastarina leivän pinnalla. Kun nämä laastarit jätetään koskemattomiksi, niistä muodostuu mustia, läikkyviä keskuksia, mistä tämä leipämuoto sai nimensä.
Ei ole koskaan viisasta syödä leipämuotteja tai minkäänlaisia muotteja. Tietyt muotit voivat aiheuttaa vakavia allergisia reaktioita joillekin ihmisille. Useimmille ihmisille mustan leivän homeen syöminen ei ole kuitenkaan vaarallista, vaikka se voi aiheuttaa pahoinvointia, ruoansulatushäiriöitä ja oksentelua.
Penisilliumleipämuotti
Penicillium on leipämuottien suku, jota esiintyy yleisesti leivässä ja muissa elintarvikkeissa ympäri maailmaa. Useimmat Penicillium-leipämuotit ovat niin samanlaisia, että niitä on käytännössä mahdotonta erottaa toisistaan ilman perusteellista analyysiä.
Penicillium-leipämuotit ovat ainutlaatuisia ja mielenkiintoisia. Jotkut Penicillium-muotit käytetään ihmisten tarkoituksellisella maulla ruokien, kuten sinisen juuston, makuun. Muut Penicillium-muottilajit tuottavat penisilliini-nimisen molekyylin, jota ihmiset käyttävät antibioottina.
Penicillium-muotit esiintyvät yleensä leivässä sumeina, valkoisina, harmaina tai vaaleansinisinä laastarina. Kuten musta leivän home, Penicillium ei ole yleensä vaarallinen, jos sitä syödään vahingossa, ellei henkilöllä ole allergiaa. Tietyt penisilliumlajit voivat kuitenkin tuottaa mykotoksiineja aiheuttamia aineita, jotka on liitetty syöpätyyppeihin ja muihin sairauksiin. Tämän vuoksi pitkäaikainen altistus penisilliummuoteille voi olla vaarallinen ihmisten terveydelle.
Cladosporium-leipämuotti
Cladosporium-leipämuotit ovat ärsyttävimpiä allergisille ihmisille. Nämä muotit aiheuttavat aivastelua, yskää ja hengityksen vinkumista, jos altistuminen niille jatkuu.
Cladosporium-muotit esiintyvät yleensä leivän pinnalla tummina laastarina, joiden väri vaihtelee syvän vihreästä mustaan. Cladosporium-leipämuotit tuottavat huomattavan hajun, enemmän kuin muut leipämuotit, mikä voi auttaa sinua havaitsemaan nämä muotit ennen niiden vahingossa syömistä. Jos ne syödään vahingossa, Cladosporium-leipämuotit eivät yleensä aiheuta välittömiä haittoja, ellei henkilö ole allerginen. Tämän muotin vuoksi voimakas tuoksu ja haju aiheuttavat kuitenkin todennäköisesti oksentelun. Kuten Penicillium-muotit, myös Cladosporium-muotit voivat tuottaa mykotoksiineja; sinun tulee välttää pitkäaikaista altistumista.
Vaikka ne ovat erivärisiä ja aiheuttavat hiukan erilaisia reaktioita leivässä ja ihmisissä, kaikki leipämuotit ovat sieniä, jotka lisääntyvät mikroskooppisten itiöiden kautta. Useimmat leipämuotit voivat saada ihmiset sairaiksi vaihtelevassa määrin, minkä vuoksi on parasta välttää homeisen ruuan syömistä.