Sisältö
- Lämpimän veden ja kylmän veden hummeroiden maantieteellinen alkuperä
- Suhteellinen ulkonäkö ja luokittelu
- Kylmä vesi vs. lämmin vesi liha
- Tuore tai jäädytetty
Kylmän veden ja lämpimän veden hummereiden terminologia tulee pääasiassa merituoteteollisuudesta: Ostat ravintolassa tai supermarketissa joko kylmää vettä tai lämpimän veden hummerihäntää. Erottelulla on kuitenkin jonkin verran biologista perustaa: Siinä erotetaan usein tosi tai kylmän veden, hummerit ja piikki / kallio hummerit, lämminveden tyypit, vaikka tämä ei ole universaalia.
Lämpimän veden ja kylmän veden hummeroiden maantieteellinen alkuperä
Tyypillisesti löydät kylmävesihummeria Pohjois-Atlantilta ja Uuden-Seelannin, Australian ja Etelä-Afrikan rannikkojen viileistä syvyyksistä. Tyypillisesti lämpimän veden hummerit nimetään alkuperäpaikastaan, joka voi olla Floridan, Kalifornian, Välimeren, Karibian tai Etelä-Tyynenmeren vedet.
Suhteellinen ulkonäkö ja luokittelu
Molemmilla hummerityypeillä on viisi sarjaa jaloja, mutta kylmävesihummerilla on ensimmäisessä sarjassa suuret kynnet. Lämminvesihummerit näyttävät päänsä ja pyrstönsä suunnilleen samanlaisilta kuin kylmävesihummerit, mutta ne voidaan helposti erottaa etupäästä niiden kynsien puutteesta ja pitkien piikkiantennien hallussapidosta (tästä johtuen nimi ”piikikäs hummeri”) . Heillä on kuoppainen tai piikkinen kuori ja lihaisempi häntä. Nimestä huolimatta kylmä- ja lämminvesihummerit eivät ole läheisessä yhteydessä toisiinsa: Ne kuuluvat erilaisiin äyriäisperheisiin. Kylmävesilajeja kutsutaan usein ”tosi” hummereiksi piikkiesineisiin verrattuna. On tärkeätä huomata, että kalastajat ja merenelävien hankkijat voivat myös erottaa toisarvohummerin kylmän veden ja lämpimän veden lajikkeet.
Kylmä vesi vs. lämmin vesi liha
Kylmän veden hummerit tuottavat valkoisempaa lihaa kuin lämpimän veden hummerit. Lihan käsittely on helpompaa kuin lämpimän veden hummeri-lihan, koska se on tiukempaa. Lämpimän veden hummeri hännät sisältävät niissä enemmän lihaa kuin kylmän veden hummeri hännät, mutta se on sienisempi ja ei ole niin helppo käsitellä. Kylmän veden hummeroilla on liha kynsissä ja häntässä, mutta ainoa syötävä liha, jonka löydät lämpimän veden hummerasta, on hännä. Kylmän veden hummeroilla on makeampi liha kuin lämpimän veden hummerilla, joiden liha on usein kalaisempaa.
Tuore tai jäädytetty
Tyypillisesti tuoreita tai eläviä lämpimän veden hummereita on saatavana vain alueilta, joilta ne pyydetään. Lämminvesihummerivalikoiman ulkopuolella olevilla alueilla kuljetusyritykset myyvät usein sen pyrstöt jäädytetyssä muodossa. Kylmävesihummeria on saatavana tuoreena monilla alueilla, vaikka niitä ei saalis siellä: Koska ne pyydetään pääasiassa Koillis- ja Luoteis-Atlantilla, ne voidaan kuljettaa yön yli ja myydä tuoreena monilla Yhdysvaltojen alueilla.