Sisältö
Hapetus-pelkistysreaktiot ovat kemiallisia prosesseja, jotka luovat energiaa, jonka määrittelee molekyylien elektronien häviäminen tai voitto. Hapettuminen tapahtuu, kun molekyyli menettää yhden tai useamman elektronin, ja pelkistys tapahtuu, kun molekyyli saa yhden tai useampia elektroneja. Tämä prosessi on tärkeä ihmisen elämän ylläpitämisessä luomalla keholle energialähde. Tämä menetelmä vaatii katalysaattorin, jota kutsutaan pelkistimeksi tai hapettavaksi aineeksi. Jotkut sokerit tai hiilihydraatit ovat pelkistäviä aineita. Pelkistävä sokeri sisältää molekyylirakenteessaan aldehydiä tai ketonia.
Glukoosi
Glukoosi on yleisin hiilihydraatti. Tämä monosakkaridi toimii tärkeimpänä energialähteenä eläville asioille. Se voi imeytyä suoraan vereen suolistosta yksinkertaisen kemiallisen rakenteensa vuoksi. Aldehydin läsnäolo tekee glukoosista pelkistävän sokerin. Glukoosia voidaan varastoida tärkkelyksenä kasveissa ja glykogeenia eläimissä energian lähteen aikaansaamiseksi myöhemmin.
Fruktoosi
Fruktoosi on makein yleisimmistä luonnollisista sokereista. Monet hedelmät ja vihannekset sisältävät tätä monosakkaridia. Sen kemiallinen rakenne on samanlainen kuin glukoosin. Ketonin läsnäolo tekee fruktoosista pelkistävän sokerin. Fruktoosi yhdistyy glukoosin kanssa sakkaroosista, joka on disakkaridisokeri. Lisäksi fruktoosia tuotetaan myös kaupallisesti makeutusaineena.
Laktoosi
Laktoosi on disakkaridi, joka koostuu glukoosista ja galaktoosista. Tämä glukoosikomponentti tekee siitä pelkistävän sokerin. Laktoosia löytyy ihmisen ja lehmän maidosta. Laktaasi-entsyymi hajottaa sen tuottamaan energiaa. Joillakin ihmisillä on matala laktaasitaso, mikä voi johtaa laktoosi-intoleranssiin kutsuttuun tilaan, joka voi aiheuttaa ruuansulatusongelmia.
maltoosi
Maltoosi, jota kutsutaan myös mallassokeriksi, on disakkaridi, joka on valmistettu kahdesta glukoosimolekyylistä. Tämä glukoosipohja tekee maltoosista pelkistävän sokerin. Sitä voidaan löytää luonnollisesti itävissä viljoissa, tärkkelyksissä ja maissisiirappissa pieninä määrinä. Oluentuottajat antavat ohran, perusviljajyvän, korkealle tärkkelyspitoisuudelle kasvattamalla juuria mallastusprosessissa. Tässä prosessissa syntynyt tärkkelys muunnetaan sitten maltoosiksi, joka käy fermentoimalla alkoholituotteen luomiseksi.