Sisältö
Sokeri, suola ja pippuri ovat yleisimmin käytettyjä keittiön ainesosia. Sokeri ja suola ovat kemiallisia yhdisteitä, ja pippuri on luonnossa esiintyvä mauste. Mustapippuri tai Piper nigrum on suosituin pippurivalikoima. Sokeri ja suola ovat kemiallisia yhdisteitä, kun taas pippuri on mauste, joka koostuu useista yhdistetyistä kemiallisista yhdisteistä.
sokeri
Kotitalouspöytäsokeri tai sakkaroosi on yksinkertainen hiilihydraatti ja monosakkaridi, eli se on tehty kahdesta yksittäisestä sokerista. Sen kemiallinen kaava on (CH2OH) 2 ja tunnetaan kemiassa nimellä "glukoosifruktoosi". Kemiallisen kaavan mukaan sakkaroosi sisältää kaksi osaa hiiltä, kuusi osaa vetyä ja kaksi osaa happea.
Suola
Tavallisella ruokasuolalla tai natriumkloridilla on kemiallinen kaava NaCl. Syötesuolan luomiseksi vaaditaan vain yksi natriumatomi ja yksi kloridiatomi. Muut suolat, kuten Epsom-suolat ja kalsiumkloridi, vaativat monimutkaisempia atomiyhdistelmiä.
Mustapippuri
Toisin kuin sokeri ja suola, pippuri on todella mauste. Mustapippuri tai Piper nigrum on yleisimmin käytetty lajike. Kun viitataan mustan paprikan meikkiin, tyypillisesti otetaan huomioon aromi ja pistävyys. Öljyt omistavat mustalle paprikalle aromin, kun taas alkaloidi-kemiallinen yhdiste piperiini luo pistävyyden. Eteeristen öljyjen, jotka koostuvat monoterpeenihiilivedyistä, seskviterpeeneistä ja vähemmässä määrin fenyylieettereistä, osuus on vain noin 3 prosenttia paprikan meikistä. Piperine on tärkein ainesosa, joka erottaa mustan pippurin ja muut siihen liittyvät paprikat (kuten valkoinen pippuri). Piperiinin kemiallinen koostumus on C17H19NO3 tai 17 osaa hiiltä, 19 osaa vetyä, yksi osa typpeä ja kolme osaa happea.
Erilaiset ominaisuudet
Sakkaroosisokeri ja ruokasuola eroavat toisiinsa liittyvistä kemiallisista yhdisteistä pienten atomimuutosten vuoksi. Mustapippuri eroaa vihreästä, punaisesta ja valkoisesta paprikasta sadonkorjuun ja ikäerojen vuoksi, ei kemiallisen rakenteen vuoksi. Yksi kasvi saattoi tuottaa kaikki neljä erilaista paprikaa.